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Mikrobiologische Analyse von Baobab-Joghurt

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Diese Untersuchung wurde durchgeführt, um die mikrobiologische Analyse des mit Lactobacillus bulgaricus hergestellten Baobab-Joghurts zu bestimmen. Lactobacillus bulgaricus wurde aus fermentierter Kuhmilch isoliert und mit dem Analytical Profile Index (API) 50 CH Kit identifiziert. Vierhundertfünfzig (450) Gramm pulverisiertes Baobab-Fruchtfleisch wurden mit einem (1) Liter sterilem Wasser und einem (1) Liter Milchemulsion zu Baobab-Joghurt verarbeitet, wonach der Lactobacillus bulgaricus mit 0,5 McFarland-Standards geimpft wurde. Der Joghurt wurde 9 Stunden lang fermentiert. Zitronensäure wurde als Konservierungsmittel innerhalb der zulässigen Grenzen verwendet. Die mikrobiellen Belastungen wurden mit MRS-Medien, Nährstoffagar und PDA beobachtet. Zehn Jurymitglieder bewerteten den Baobab-Joghurt und den Joghurt aus Milchpulver anhand einer 9-stufigen hedonischen Skala für Aussehen, Aroma, Geschmack, Textur und allgemeine Akzeptanz der Produkte. Die Joghurtprobe wurde 21 Tage lang bei 50 °C gelagert, um die Lagerstabilität des Joghurts zu beobachten. Der pH-Wert und der TTA-Wert des fertigen Produkts wurden mit 3,34 bzw. 1,089 angegeben. Die für Baobab festgestellten mikrobiellen Belastungen betrugen: 2,52 x 102, 1,06 x 10 1 bzw.

Anbieter: Thalia DE

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Stand:30.05.2024
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