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Lebensmittelqualität von mit C. papaya Blattextrakt vorbehandeltem, rauchgepökeltem Fisch

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Enzyme, chemische und mikrobielle Angriffe sowie Insektenbefall sind für die Verluste von Fisch nach der Ernte verantwortlich. Die Rauchpökelung in abgelegenen Gebieten bietet eine vorübergehende Lösung für die kurze Haltbarkeit, die sie verleiht. Synthetische Begasungsmittel haben wegen der damit verbundenen Gefahren nicht geholfen. Es wird nach umweltfreundlichen Gewürzen und Kräutern gesucht, um die Haltbarkeit durch Rauchpökeln zu verbessern. In dieser Arbeit wurde ein Blattextrakt aus Carica Papaya in verschiedenen Konzentrationen zur Vorbehandlung des Fisches Distichodus rostratus vor dem Räuchern verwendet, um seine Haltbarkeit über die des Räucherns hinaus zu verlängern. Die mikrobielle Hemmung, das Nährstoffprofil und die sensorischen Parameter des vorbehandelten Fisches wurden untersucht, und in diesem Buch werden Vorschläge zur Charakterisierung bestimmter Vorbehandlungszusätze gemacht. Synthetische und natürliche Haltbarkeitsverlängerer sowie weitere werden vorgestellt. Die Untersuchungsmethoden und die erzielten Ergebnisse werden vorgestellt. Die Ergebnisse werden mit anderen Arbeiten verglichen. Obwohl wässrige Blattextrakte von C. papaya bisher nicht für die Fischkonservierung verwendet wurden, zeigt diese Arbeit, wie vielversprechend sie nicht nur in diesem Bereich, sondern in der Lebensmittelindustrie im Allgemeinen ist.

Anbieter: Thalia DE

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Stand:11.06.2024
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