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Elinizdeki kitabin konusunu 15. yüzyildan 18. yüzyilin sonuna kadar Istanbul asci ve tatlici esnafinin faaliyetleri olusturuyor. Bunlardan 1501 tarihli Istanbul Ihtisab Kanunnamesinde ascilar ve bascilar ve büryancilar ve börekciler fil-cümle taam bisirüb satanlar diye bahsedilir. Peki kimdir bu taam bisirüb satanlar Kac kisidirler, Istanbulun neresinde, ne pisirirler, kaca satarlar Bu sorularin cevabi aranirken bir yandan da, kaynaklarin izin verdigi ölcüde kira, vergi ve istihdam ile Istanbulun fethinden hemen sonra sehrin iskan ve senlendirme faaliyeti kapsaminda Bigadicten gelen helvaci Mustafa ile Corludan gelen helvaci Haci Ibrahim örneklerinde oldugu gibi taam pisirip satanlarin cografi kökenleri gibi konulara da yer veriliyor. Calismada Ayrica 15. yüzyildan 18. yüzyila Osmanli mutfaginin nasil bir degisim gecirdigi ve bunun nedenlerinin izleri sürülüyor. Gerek Osmanli iktisat tarihi gerekse Osmanli mutfak kültürü arastirmalarinda, Osmanli klasik dönemi Istanbulunda ev disinda yeme olgusu ve parayla yemek satan isletmeler hakkinda herhangi bir calismaya rastlanmiyor. Osmanli mutfak kültürü hakkindaki calismalar, agirlikli olarak saray mutfagi odaklidir ve siradan halkin ne yedigi, nerede yedigi hakkinda pek bilgi vermezler. Iktisat tarihi arastirmalarinda ise, asci ve tatlici esnafina genel esnaf tarihi icinde yer verilmekle birlikte özellikle bu esnafi ve faaliyetlerini arastiran bir calisma bulunmuyor. Tamamen arsiv belgelerine ve birinci el kaynaklara dayanarak hazirlanan elinizdeki calismayla bu eksikligin giderilmesine katkida bulunmaya calisiliyor. Mustafa Altintas, Gazi Üniversitesi Insaat Mühendisligi ve Anadolu Üniversitesi Tarih bölümünden mezun oldu, yüksek lisans egitimini Marmara Üniversitesi Iktisat Tarihi Bilim Dalinda Osmanli Istanbulunda Lokanta ve Tatlici Esnafi isimli teziyle tamamladi. Halen mutfak kültürü ve yemek tarihi üzerinde arastirmalar yapiyor.
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