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Sicherer Umgang mit dem Kochmesser - Schneidetechniken: Schneiden von Gemüse Brunoise (feine Gemüsewürfel) (Unterweisung Koch / Köchin)
Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2010 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: Note 2, Industrie- und Handelskammer Ostwestfalen zu Bielefeld, Veranstaltung: ADA Kurs, Sprache: Deutsch, Abstract: In meiner Umterweisung / Ausbildungseinheit, geht es um eine der wichtigsten praktischen Fertigkeiten im Berufsfeld ‘Koch/Köchin‘, welche da heißt: Der Sichere Umgang mit dem Kochmesser, unterschiedliche Schnitttechniken anwenden können, in diesem Fall das ‘Schneiden von Gemüse Brunoise‘(feine Gemüsewürfel). So standen am Anfang der Ausbildungseinheit solche Themen wie, die richtige Messerwahl, einfache Schnitttechniken, Unfallverhütung und Arbeitsschutz auf der Agenda, während die gezeigte Unterweisung die theoretischen und praktischen Kenntnisse vertiefen und erweitern soll. Als nachfolgendes Thema wäre z.B. das Schneiden von Garniturbestandteilen denkbar. Das Inhaltsverzeichnis meiner Unterweisung: (der Entwurf ist selbstverständlich zeitgemäß und ansprechnend, zum Beispiel mit einem Wasserzeichen ‘ADA‘ im Hintergrund dargestellt bzw. versehen) Inhaltsverzeichnis: 1. Kurzanalyse der Lerngruppe und Lernvoraussetzungen (Seiten 4, 5) 1.1 Ausbildungsstand und Adressaten Analyse 1.2 Ort der Unterweisung 1.3 Unterweisungszeitpunkt und Dauer 1.4 Arbeitsmittel / Medien 2. Einordnung der Stoffauswahl (Seite 6) 2.1 Thema der letzten Unterweisung 2.2 Thema der bzw. dieser Unterweisung 2.3 Thema der nachfolgenden Unterweisung 3. Handlungskompetenz der Unterweisung (Ziele) (Seiten 7, 8) 3.1 Richtlernziel 3.2 Groblernziel 3.3 Feinlernziel 3.4 Lernziel im Bereich Fachkompetenz 3.5 Lernziel im Bereich Methodenkompetenz 3.6 Lernziel im Bereich Sozialkompetenz 3.7 Lernziel im psychomotorischen Bereich 4. Methodenwahl (Seite 8) 4.1 4 Stufen Methode 5. Motivation / Problembewusstsein (Seite 9) 5.1 Motivation 5.2 Problembewusstsein 6. Planungsskizze(n) (Seiten 10, 11) 7. Lernerfolgskontrolle (Seite 12) 1. Kurzanalyse der Lerngruppe und Lernvoraussetzungen 1.1 Ausbildungsstand und Adressaten Analyse Der Auszubildende Herr Max Mustermann ist 17 Jahre alt und hat einen durchschnittlichen Realschulabschluss. Herr Mustermann hat bereits im Vorstellungsgespräch großes Interesse am Kochen und im Umgang mit Lebensmitteln geäußert. Durch reges Helfen und Ausprobieren zu Hause, konnte er leichte Vorkenntnisse erlangen. Im Gespräch mit seinen Eltern wurde mir dies bestätigt. Nun befindet Sich Herr Mustermann im 2. Monat des 2. Ausbildungsjahres zum Koch. Im Betrieb als auch in der Berufsschule zeigt Herr Mustermann konstant mittelmäßig bis gute Leistungen, des weiteren ist er engagiert, wissbegierig und hat eine gute Auffassungsgabe. Leider sind die Zeichen zu Ende...
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