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»Appassimento« lässt grüßen Im Zuge der sizilianischen Qualitätsrevolution in den 1969er Jahren erarbeitete sich die Cantine Settesoli den Ruf als innovativstes Unternehmen der Mittelmeerinsel und Impulsgeber für den sizilianischen Weinbau. Unter anderem, weil die Winzer früh das immense Potenzial des sizilianischen Terroirs für internationale Rebsorten wie der Syrah erkannten. Mit ebenso hoher Sorgfalt werden die autochthonen Varietäten wie die Grillo-Traube kultiviert. Das Rebgut gedeiht an der idyllischen Südküste Siziliens und ist die Summe aus über 3.000 Sonnenstunden im Jahr, einer beständigen Meeresbrise und Bodentypen wie Kalk, Ton oder Sand. Diese Vielfalt ermöglicht es der Cantine Settesoli, eine Linie spannender und sehr individueller Weine zu erzeugen.Der Casale Burgio Syrah Appassimento präsentiert sich im Glas mit einer tiefen rubinroten Farbe mit leicht violetten Reflexen. Mit seinen Aromen von roten, reifen, schon fast süßlich anmutenden Früchten wie Pflaume und Kirsche und einem Hauch von Pfeffer zeigt sich dieser Rotwein schön ausgewogen.Bei dem hier angewendeten Appassimento-Verfahren werden die Trauben für die natürliche Trocknung am Rebstock belassen und erst Ende September bzw. Anfang Oktober gelesen. Bis zu 40 Prozent ihres ursprünglichen Gewichts verlieren die Trauben während der Trocknung, wobei nur das Wasser verdunstet und eine sehr konzentrierte, zuckerreiche Frucht zurückbleibt. Die schon fast rosinenartigen Früchte werden nach der Lese gepresst und zu Wein vergoren. Danach folgt eine Stahltankgärung bei kontrollierter Temperatur. Bevor der Wein in die Flasche kommt, gönnt man ihm drei Monate Ruhe für den Rundschliff. Das Resultat ist an Intensität und Fülle kaum zu überbieten.Dieser italienische Wein passt mit seinen kraftvollen Aromen und seinem runden, langen Abgang sehr gut zu Pasta und mediterranen Gemüse.
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