Domaine de Montille Saint Aubin Premier Cru En Remilly 2023

Lagerung bis zu 15 Jahre. Er muss nicht dekantiert werden, sollte aber eine halbe Stunde vor dem Servieren geöffnet werden. Das Weingut Domaine de Montille wurde ursprünglich 1730 gegründet und erhielt seinen heutigen Namen 1863 nach der Heirat von Étienne Joseph Marie Léonce Bizouard de Montille mit Marie Eléonore Chauvelot de Chevannes. Das Weingut, das heute von Etienne de Montille geführt wird, ist eines der berühmtesten Familiengüter im Burgund. Die biologisch angebauten Chardonnay-Trauben stammen aus dem über 70 Jahre alten Weinberg von weniger als 2 Hektar, der sich direkt hinter Montrachet befindet. Hier genießen die Reben eine privilegierte Lage mit steinigem, flachem Boden und Südausrichtung. Nach der Ernte erfolgt die Weinbereitung in einer Mischung aus 600-Liter- und 228-Liter-Fässern (5 bis 20 % neu) aus Holz aus dem Allier. Der fertige Wein ruht ein Jahr lang im Holzfass und anschließend 4 bis 6 Monate in Stahl. Der Saint Aubin Premier Cru En Remilly ist ein vollmundiger und ausgewogener Weißwein. Er hat eine leuchtende zitronengelbe Farbe mit goldenen Reflexen. In der Nase entfaltet er ein breites und großzügiges Aromaprofil mit zarten Noten von Limette und weißen Blüten, fruchtigen Aromen von Birne und reifem Apfel und einigen Anklängen von Zitrusschale. Am Gaumen ist er frisch und mineralisch, rund und mittelkräftig. Er hat einen starken und reinen Charakter und einen langen und anhaltenden Abgang, der an erfrischende Noten von Ingwer erinnert. Er passt hervorragend zu Fisch und Geflügel, sogar zu leicht gewürzten asiatischen Gerichten.