COS Cerasuolo di Vittoria Delle Fontane 2021

Lagerung bis zu 9 Jahre. Vor dem Servieren 2 Stunden dekantieren. Einer von Italiens besten biodynamischen Produzenten, das Weingut Cos, wurde 1980 von drei pionierhaften jungen Winzern, Giambattista Cilia, Cirino Strano und Giusto Occhipinti, gegründet. Das Trio war von der Idee, hier im Südosten Sizilien zu den Wurzeln ihrer Familien zurückzukehren, inspiriert und begann, im Einklang mit der Natur Weine herzustellen. Ihre Arbeit in den letzten vier Jahrzehnten hat die Appellation Cerasuolo di Vittoria verwandelt, was dazu beigetragen hat, dass dieser Wein 2005 der erste sizilianische Wein war, der den renommierten DOCG-Status erhielt. Dieser durchaus moderne Ausdruck der Appellation wurde zu 40% aus Frappato und zu 60% aus Nero d’Avola Trauben hergestellt, die ziemlich spät geerntet wurden. Der Wein wird dann mit einheimischer Hefe in großen Terrakottaamphoren, als „Giare“ bekannt, gegoren. Nach dem Gärprozess wird er für mindestens zwei Jahre nach der Ernte in großen Eichenfässern und Zementbehältern gereift. Dies trägt zu einem fein balancierten Rotweinverschnitt bei, der Aromen von Veilchen, dunklen Beeren, Rose und schwarzem Pfeffer verströmt. Auf dem Gaumen ist die Textur mit feinen Tanninen und intensiven Aromen von schwarzer Frucht, die auf der Zunge verweilen, weich und glatt.