Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking - (EAN 9781416566113) - Produktinformationen und Preisvergleich
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Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking

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‘Cooking, like so many creative endeavors, is defined by relationships. For instance, knowing exactly how much flour to put into a loaf of bread isn‘t nearly as useful as understanding the relationship between the flour and the water, or fat, or salt . That relationship is defined by a ‘ratio,‘ and having a ratio in hand is like having a secret decoder ring that frees you from the tyranny of recipes. Professional cooks and bakers guard ratios passionately so it wouldn‘t surprise me a bit if Michael Ruhlman is forced into hiding like a modern-day Prometheus, who in handing us mortals a power better suited to the gods, has changed the balance of kitchen power forever. I for one am grateful. I suspect you will be too.‘ -- Alton Brown, author of I‘m Just Here for the Food

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Stand:16.05.2024
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