Essig & Senf

Essig ist in Mode. Die Heilwirkung von Apfelessig wurde wiederentdeckt, echter Balsamicoessig hat sich als Köstlichkeit einen Namen gemacht, die Auswahl an edlen Fruchtessigen ist in Feinkostläden so groß wie nie zuvor. Doch Essig muß man nicht unbedingt selbst vergären; angesetzt mit Kräutern, Gewürzen und Früchten, läßt sich jeder gewöhnliche Handelsessig in eine Spezialität verwandeln, Gemüse lassen sich einlegen, hausgemachter Senf bereiten. Mit vielen ausgefallenen Rezepten! Richtige Essigvergärung, Schritt für Schritt, für Apfelessig, Weinessig, Essig aus Beeren, Rosinen, Reis, Molke, Honig u. a. Mehr als 50 köstliche und kreative Rezepte: Basilikum-Weihnachtsessig, Ingweressig mit Rosmarin, Honig-, Fichtenspitzen-, Erdbeeressig, Rosenblüten-, Lavendel- und Nußessig. Eingelegte Gurken, Zwiebel, Paprika und Tomaten, Schwarzwurzeln in Ginseng-Essig. Senfbereitung und Rezepte für Dijonsenf, Whiskysenf, französischen Sardellensenf, Kräutersenf und süßen Senf. Der Autor: Ing. Andreas Fischerauer ist Obstverarbeitungsberater einer Landwirtschaftskammer.