Wendys Lieblingsrezepte - Aal

Dieses Buch richtet sich an alle, die Aal verlässlich und ohne Umwege kochen wollen. Wendy G. verbindet präzise Handgriffe mit verständlichen Erklärungen und führt Schritt für Schritt von der Auswahl der Ware bis zum Anrichten. Leserinnen und Leser erhalten klare Temperaturen, Grammangaben und Zeitempfehlungen, erfahren den Unterschied zwischen Rücken und Bauchstück, lernen Haut, Gräten und Fond sinnvoll zu nutzen und gewinnen Sicherheit beim Braten, Schmoren, Pochieren, Räuchern und Glasieren. Saisonale Kombinationen bringen Balance zwischen Fett, Säure, Süße und Bitterkeit, alltagstaugliche Varianten sparen Zeit ohne Abstriche bei der Qualität. Das Buch bietet Vorspeisen, Hauptspeisen, Nachspeisen und Beilagen, die von nordischer Frische bis zu warmen Gewürznoten reichen. Jedes Rezept erklärt den Ablauf wie am Brett, mit praxistauglichen Abläufen und Hinweisen zur Vorbereitung. Reste werden als Rohstoff gedacht, aus Gräten entsteht Fond, aus Haut knusprige Chips, aus Abschnitten feine Einlagen. So entsteht eine Küche mit klarer Linie, die sowohl an einem Wochentag trägt als auch auf dem Festtagstisch überzeugt. Wer Aal bisher gemieden hat, findet hier funktionierende Methoden und saubere Aromaführung, wer erfahren kocht, entdeckt neue Texturen und elegante Details. Das Ergebnis sind Gerichte mit Tiefe, Glanz und Struktur, die verlässlich gelingen und Freude an genauem Arbeiten wecken.