Champagne Nicolas Maillart Mont Martin 1er Cru 2019

Lagerung bis zu 9 Jahre. Gekühlt servieren. Nicolas Maillart ist bekannt für seine sensationellen Erzeugerchampagner, die aus den geschätzten Premier Cru- und Grand Cru-Weinbergen seiner Familie in den Montagne de Reims hergestellt werden. Nicolas repräsentiert die neunte Generation, die das Familienunternehmen führt, aber die Maillarts bauen laut historischen Aufzeichnungen seit dem 16. Jahrhundert hier Trauben an. Seit seiner Übernahme im Jahr 2003 versucht Nicolas im Einklang mit der Natur zu arbeiten, indem er auf den Einsatz chemischer Herbizide und Pestizide verzichtet und den Energiebedarf des Weinguts zu 90% durch Sonnenkollektoren deckt. Nicolas Mont Martin stammt aus einem 1,8 Hektar großen Pinot Meunier-Weinberg, der auf Kalk- und Mergelböden gepflanzt ist und biologisch und biodynamisch bewirtschaftet wird. In der Kellerei wird der Most langsam in Fässern vergoren und anschließend drei Jahre lang auf der Hefe in der Flasche gereift. Nicolas verwendet eine keinerlei Dosage, um eine knackige und knochentrockene Cuvée am Gaumen zu gewährleisten. Das Ergebnis ist ein erhebender und inspirierender Champagner mit vielen subtilen Noten roter Früchte aus dem Pinot Meunier, gewürzt mit Brioche, Vanille und Toast aus der Gärung in kleinen Fässern und verlängerter Hefereifung. Das reichhaltige Geschmacksprofil wird durch eine lebhafte Säure und eine präzise Trockenheit gut ausgeglichen, was ihn zu einem großartigen Aperitif, vielleicht in Kombination mit einigen frischen Austern serviert, macht.