Domaine Daniel-Etienne Defaix Bourgogne Rouge 2021

Lagerung bis zu 10 Jahre. Sie müssen ihn nicht dekantieren, aber öffnen Sie ihn am besten eine halbe Stunde vor dem Servieren. Das Weingut Domaine Daniel-Etienne Defaix in Chablis ist eines der renommiertesten Weingüter der Region. Das Familienunternehmen mit einer Tradition von vier Jahrhunderten besitzt etwa 28 Hektar Weinberge, die zu den ältesten in Chablis gehören. Sie zeichnen sich durch den typischen Kimmeridgien-Boden (bestehend aus Ton-Kalkstein-Mergel mit vielen versteinerten Austern) und historische Keller aus dem 12. Jahrhundert aus. Die Produktion konzentriert sich auf 7 Chablis, darunter Premier Crus und Grand Crus, sowie einen einzigen Rotwein. Die Pinot-Noir-Trauben stammen von einem alten Weinberg mit einer Fläche von weniger als einem Hektar, der ursprünglich im Jahr 1900 auf kalk- und eisenhaltigen Böden angelegt wurde. Nach der Spontangärung ruht der Wein in Tanks, wobei sich der Trub auf natürliche Weise absetzt. Im Glas hat der Bourgogne Rouge von Domaine Daniel-Etienne Defaix eine leuchtend kirschrote Farbe und ein frisches und attraktives aromatisches Profil mit Noten von roten und dunklen Früchten. Am Gaumen ist er rund und saftig, lebendig und fruchtig. Er hat eine gute Struktur, samtige Tannine und eine erfrischende Säure. Der Abgang ist lang und anhaltend und erinnert an klare mineralische Noten. Probieren Sie ihn zu Eiern à la Meurette, einem Pilzomelett, einem Fondue Bourguignonne oder Schweinefilet.