"Carotenoids: Handbook" von Hanspeter Pfander ist ein umfassendes Nachschlagewerk, das sich mit der Chemie, Biochemie und Anwendung von Carotinoiden beschäftigt. Das Buch bietet eine detaillierte Übersicht über die Struktur, Funktion und Bedeutung dieser natürlichen Pigmente, die in Pflanzen, Algen und einigen Bakterien vorkommen. Es behandelt deren Rolle als Antioxidantien und ihre Bedeutung für die menschliche Gesundheit. Zudem werden analytische Methoden zur Identifizierung und Quantifizierung von Carotinoiden vorgestellt. Das Werk dient als wertvolle Ressource für Wissenschaftler und Forscher in den Bereichen Chemie, Biologie und Ernährungswissenschaften.
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