Ilatium Morini Campo dei Ciliegi Valpolicella Ripasso Superiore 2019

Lagerung bis zu 15 Jahre. Es wird empfohlen, ihn eine Stunde lang zu dekantieren. Die Familie Morini baut seit über 40 Jahren Trauben an. Zunächst wurden die Trauben an die örtliche Winzergenossenschaft verkauft, aber in den 90er Jahren beschloss die Familie mit dem Kauf von fünf Hektar Land in Val di Mezzana und dem Bau einer eigenen Kellerei, das Label Ilatium Morini zu gründen. Heute erstreckt sich das Unternehmen über 40 Hektar Weinberge und produziert feine Weine wie Soave, Valpolicella und Amarone. Die Corvina-, Corvinone- und Rondinella-Trauben werden von Hand von Weinbergen geerntet, die über 200 Meter über dem Meeresspiegel auf Ton-Kalk-Böden liegen. Nach der Gärung wird der Wein der traditionellen Ripasso-Technik unterzogen, die aus einer kurzen zweiten Gärung des Amarone-Tresters besteht. Der fertige Wein reift dann für 12-15 Monate in französischen und amerikanischen Eichenfässern und anschließend für 6 Monate in der Flasche. Campo dei Ciliegi Valpolicella Ripasso Superiore hat eine intensive rubinrote Farbe mit granatroten Schattierungen. Die Nase ist fruchtig mit Aromen von reifen schwarzen Kirschen, gefolgt von krautigen Noten. Am Gaumen ist er weich und seidig, konzentriert und elegant. Er passt perfekt zu Pasta mit Gänse- oder Fasanenragout, Lasagne Bolognese und zu gegrilltem Steak.