Änderungen der Peroxidwerte in Speiseölen

Speiseöl ist ein pflanzliches, tierisches oder synthetisches Fett, das zum Braten, Backen und anderen Arten des Kochens verwendet wird. Es wird auch bei der Zubereitung und Aromatisierung von Lebensmitteln verwendet, bei denen keine Hitze zum Einsatz kommt, wie z. B. bei Salatdressings und Brotdips, und in diesem Sinne könnte man es auch als Speiseöl bezeichnen. Speiseöl ist in der Regel flüssig, obwohl einige Öle, die gesättigte Fette enthalten, wie Kokosnussöl, Palmöl und Palmkernöl, bei Zimmertemperatur fest sind. Speiseöle werden entweder aus tierischen Fetten wie Butter, Schmalz und anderen Arten oder aus Pflanzenölen von Oliven, Mais, Sonnenblumen und vielen anderen Arten gewonnen. Zu den Speiseölen gehören: Olivenöl, Palmöl, Sojaöl, Rapsöl, Kürbiskernöl, Maisöl, Sonnenblumenöl, Distelöl, Erdnussöl, Traubenkernöl, Sesamöl, Reiskleieöl und andere pflanzliche Öle sowie Öle tierischer Herkunft wie Butter und Schmalz. Öl kann mit aromatischen Lebensmitteln wie Kräutern, Chilis oder Knoblauch aromatisiert werden.