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Diamant Schleifstab für unsere Damastmesser-Serie Bergahorn Eine gute Nachricht vorneweg: Da unsere Damast Küchenmesser aus der Serie Bergahorn nach dem Schleifprozess Vakuum-wärmebehandelt werden, bleibt die Schärfe lange erhalten. Es liegt jedoch in der Natur der Sache, dass beim Schneiden ein mikrofeiner Grat entsteht, der mit bloßem Auge nicht sichtbar ist. Aus diesem Grund zieht beispielsweise der klassische Barbier das Rasiermesser mit der Klinge über ein Stück Rindsleder. Unsere Damast Küchenmesser sind weit weniger empfindlich. Wer möchte, kann je nach Anwendung, einmal pro Woche mit dem Diamant Wetzstab dafür sorgen, dass die Klinge so extrem scharf bleibt wie am ersten Tag. Der Wetzstab – Material und Anwendung Der Schleifstab bzw. Wetzstab besteht optisch aus zwei bzw. sogar drei Teilen. Der eigentliche Schleifstab mit einer Länge von 226 mm besteht aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffanteil. Der Stab ist mit winzigen synthetischen Diamanten besetzt, die eine immense Härte aufweisen. Das ist auch nötig, denn unsere Damastmesser beeindrucken selbst mit einer Härte von 60 bis 62 HRC. Am Übergang zum ergonomisch geformten Griff ist ein Schutzring angebracht. In einem unachtsamen Moment kann das Damastmesser demnach nicht die Hand verletzen. Der Griff selbst ist aus dem Edellaubholz Bergahorn handgefertigt und reiht sich mit seiner schönen Maserung stimmig in die gleichnamige Messerserie ein. Falls Sie Ihre Damast Küchenmesser einmal pro Woche über den Schleifstab ziehen möchten, ist dazu nur ein klein wenig Übung gefragt. An unsere Messer wurde zumeist ein Schneidwinkel von beidseitig 15° angelegt. TIPP: Um den Wetzstab im korrekten Winkel anzulegen, zuerst die Schneide im rechten Winkel 90° zum Schleifstab halten. Davon die Hälfte abschätzen (=, 45°) und nochmals die Hälfte wählen (=, 22,5°). Je nachdem welches Damastmesser aus der Serie geschärft wird, ist die Handstellung ein klein wenig zu verändern, sprich den Winkel ein bisschen vergrößern, oder verkleinern. Mit der Zeit bekommen Sie ein Gespür für den korrekten Winkel. Special Wetzstab-Griff – die Ergonomie Sollte der Schleifwinkel nicht ganz genau aufs Grad stimmen, ist das nicht weiter tragisch. Wichtig ist lediglich, dass das Damast Küchenmesser kontinuierlich ohne zu „eiern“ über den Schleif-Stab gezogen wird – mit einer schönen fließenden Bewegung. Dazu braucht es einen Wetzstabgriff, der bestens in der Hand liegt. Ähnlich wie bei unserer Tranchiergabel haben wir hier einen handgefertigten zylindrischen Griff aus Bergahorn gewählt, der sich zu beiden Seiten leicht konisch verjüngt. Damit gehen wir exakt auf die Handposition bzw. Halteposition ein, die für ein sicheres Abziehen der Damast Küchenmesser wichtig ist. Ihre Vorteile: Original Devil’s Hole Diamant Wetzstab Schärfe noch länger erhalten Schleifstab aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffanteil Oberfläche aus synthetischen Diamanten Wetzstab Länge: 226 mm Wetzstab Durchmesser: 9 mm inklusive Edelstahl Sicherungsring (Handschutz) ergonomischer Griff aus Edellaubholz Bergahorn Griff Länge: 134 mm Gesamtlänge: 360 mm Gewicht: 349 g auch als schönes Geschenk geeignet Praktische Karton Aufbewahrungsbox inklusive Made in PRC Die Schärfe der Damast Küchenmesser bis auf die (Messer-)Spitze treiben und in periodischen Abständen den Wetzstab nutzen. Damit ist Ihr Messerset, auch was die Pflege betrifft – komplett.
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